ঈদ স্পেশাল রেসিপি, গরুর মাংসের কালা ভুনা
প্রকাশিত: ১৩ আগস্ট ২০১৯
চট্টগ্রামের একটি ঐতিহ্যবাহী রান্না, গরুর মাংসের কালাভুনা। রান্নাটি চট্টগ্রামের হলেও, বর্তমানে পুরো বাংলাদেশেই এই খাবারটি ব্যাপক জনপ্রিয়! এর অনন্য স্বাদ আর টেক্সচার, এর জনপ্রিয়তার মূল কারণ। এই ঈদ এ প্রচলিত রান্নার বদলে, ঝটপট বানিয়ে ফেলতে পারেন, গরুর মাংসের কালা ভুনা। অনেকেরই ধারণা, কালাভুনা মানে ভাজা মাংস। এই ধারণা মোটেও ঠিক নয়- এই মাংস ভেজে কালো করা হয়না, আর যারা ভেজে কালো করেন, তাদেরটি ভাজা মাংস- কালাভুনা নয়! কালাভুনা রান্নার প্রক্রিয়াতেই কালো রঙের হয়ে ওঠে- কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে মশলা ব্যবহার করা হয়। আসুন, তাহলে রান্নার প্রক্রিয়াতে চলে যাই!
যা যা লাগবে: মাংস ১ কেজি, সয়াবিন তেল ১ কাপ, সরিষার তেল ১/২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি মোটা করে ১ কাপ, হলুদ ১ চা চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ, এলাচ ৩/৪ টি, দারুচিনি পরিমাণ মতো, গরম মশলা গুঁড়ো ৩ চা চামচ, লবঙ্গ পরিমাণ মতো, গোলমরিচ পরিমাণ মতো, তেজপাতা ২/৩ টি, লবণ স্বাদ অনুযায়ী।
যেভাবে রান্না করবেন: হাড়সহ মাংস প্রথমে মাঝারি আকার করে কেটে ধুয়ে নিন। এরপর একটা চালুনিতে মাংস নিয়ে পানি ঝরান। হাফ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি এবং ২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো ছাড়া, সমস্ত উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে মাংসকে চুলায় বসিয়ে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন। এ সময় কোন বাড়তি পানি দেবেন না। চুলার আঁচ এমনভাবে রাখুন, যেন মাংস থেকে যে পানি বের হবে, তা দিয়েই মাংস সেদ্ধ হয়ে যায়। কোন কারণে যদি পানি শুকিয়ে যায়, কিন্তু মাংস সেদ্ধ না হয়, তাহলে তখন পরিমাণ মত পানি দিয়ে নিতে পারেন। তবে এক্ষেত্রে সহজ সমধান হচ্ছে- মাংস রান্নার সময়ই ছোট্ট দুই টুকরো পেঁপে দিয়ে দিলে, খুব সহজে বাড়তি পানি ছাড়াই মাংস সেদ্ধ হয়ে যাবে। এ সময় মাংস ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন। আঁচে বসিয়ে রেখে যখন সব পানি টেনে যাবে এবং মাংস সেদ্ধ হয়ে যাবে, তখন ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভালভাবে কষিয়ে নিন। এরপর চুলার ওপর একটি ভারী তাওয়া জাতীয় কিছু দিয়ে, চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে দিয়ে, তারওপর মাংসের পাত্রটি ১ ঘণ্টার মত বসিয়ে রাখুন, মাঝে মাঝে একটু নেড়ে দিন, যেন তলায় লেগে না যায়। ১ ঘণ্টা পর, একটা পাত্রে সরিষার তেল গরম করে পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। পেঁয়াজ ভেজে বাদামি হয়ে আসলে, মাংস দিয়ে দিন। এরপর একটু ভাজা ভাজা করে রান্না করুন। বাকি ১ চা চামচ গরম মশলা দিয়ে আরও কিছুক্ষন ভালভাবে কষিয়ে নিন। চুলা থেকে নামানোর আগে লবণ ঠিক আছে কিনা দেখে নিয়ে, লম্বা করে ফালি করা কাঁচা মরিচ দিয়ে আরেকটু নাড়াচাড়া করে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। ভাত, খিচুড়ি বা পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করুন, অনন্য স্বাদের গরুর মাংসের কালা ভুনা।
– দৈনিক পঞ্চগড় নিউজ ডেস্ক –- চাঁদা তুলে খেলতে আসা দলই গড়ল ইতিহাস
- মিল্টন সমাদ্দারের অপকর্ম তদন্তে ৩ সদস্যের কমিটি
- জুমার নামাজের ফরজ ও হারাম
- ৪৬তম বিসিএসের প্রিলিমিনারি পরীক্ষা শুরু, পরীক্ষার্থী ৩৩৮০০০
- তানজানিয়ায় বন্যা-ভূমিধসে ১৫৫ জনের মৃত্যু
- ‘পুষ্পা: দ্য রুল’ সিনেমা মুক্তির আগেই ১০০০ কোটির ব্যবসা!
- ২ মে থেকে বৃষ্টির সম্ভাবনা, হতে পারে কালবৈশাখীও
- গাইবান্ধায় যুব উন্নয়নে সরকারি উদ্যোগ নিয়ে মতবিনিময় সভা
- রংপুরে ইসতিসকার নামাজ আদায়
- দ্বিতীয় সাক্ষাতেও গুজরাটকে হারাল দিল্লি
- খুন হওয়ার ভয়ে বাড়ি ছাড়লেন সালমান খান
- সব রোগ-ব্যাধি থেকে শেফা লাভের সূরা
- জিম্মি এক ইসরায়েলি-আমেরিকানের ভিডিও প্রকাশ করেছে হামাস
- কাতারের আমিরের সফরে যা পেল বাংলাদেশ
- বাংলাদেশ-ভারত ঐক্যবদ্ধভাবে কাজ করবে: ত্রাণ প্রতিমন্ত্রী
- র্যাবের নতুন মুখপাত্র আরাফাত ইসলাম
- গুচ্ছ ভর্তি পরীক্ষা: বেরোবি কেন্দ্রের পরীক্ষার্থী ৩১ হাজার ৯৪৬ জন
- গরমে ‘অতি উচ্চ ঝুঁকিতে’ বাংলাদেশের শিশুরা: ইউনিসেফ
- মরিশাসের পররাষ্ট্রমন্ত্রীর সঙ্গে তথ্য প্রতিমন্ত্রীর বৈঠক
- এভিয়েশন শিল্পের উন্নয়নে সহযোগিতা করতে চায় যুক্তরাজ্য
- সব ডিসি-এসপির সঙ্গে ইসির বৈঠক আজ
- হিট অ্যালার্ট আরো তিনদিন বাড়লো
- বিআরটিএর অভিযানে ৪০৪ মামলায় ৯ লাখ টাকা জরিমানা
- ছয়দিনের সফরে ব্যাংককে পৌঁছেছেন প্রধানমন্ত্রী
- পঞ্চগড়ে বৃষ্টির আশায় ইসতিসকার নামাজ আদায়
- তেঁতুলিয়া তীব্র তাপপ্রবাহে নলকূপে মিলছে না পানি
- বোদায় ট্রাক-ট্রাক্টর সংঘর্ষে নিহত ২
- গ্রীষ্মকালে শীতল ত্বক
- ব্যাংককের উদ্দেশে ঢাকা ত্যাগ করলেন প্রধানমন্ত্রী
- মিয়ানমার থেকে দেশে ফিরছেন ১৭৩ বাংলাদেশি
- শেষ বলে ১ রানের নাটকীয় জয় পেল কলকাতা
- কাতারের আমিরের সফরে যা পেল বাংলাদেশ
- বৈশাখ আয়োজনে রঙ বাংলাদেশ
- আন্তর্জাতিক চাপে মুক্ত হয়েছেন বাংলাদেশি নাবিকরা: নৌপ্রতিমন্ত্রী
- তাপমাত্রা ছুঁতে পারে ৪২ ডিগ্রি, ঘূর্ণিঝড়ের শঙ্কা
- টিভি চ্যানেলের অবৈধ সম্প্রচারে আইনগত ব্যবস্থা: তথ্য প্রতিমন্ত্রী
- ‘বনভূমি দখলে স্থাপিত রিসোর্টগুলোর বিরুদ্ধে অভিযান চালবে’
- নির্বাচনে মন্ত্রী-এমপিরা হস্তক্ষেপ করবে না: ওবায়দুল কাদের
- শিলাবৃষ্টির আশঙ্কা, তাপপ্রবাহ অব্যাহত থাকতে পারে
- ‘আশ্রয় নেয়া মিয়ানমার সামরিক সদস্যদের দ্রুত ফেরত পাঠানো হবে’
- তুলার উৎপাদন বাড়াতে ১০ কোটি টাকার প্রণোদনা
- ইসরায়েলের এই বর্বরতা মেনে নেয়া যায় না: পররাষ্ট্রমন্ত্রী
- এনএসআইর নতুন ডিজি হোসাইন আল মোরশেদ
- লালমনিরহাটে যুবলীগ কর্মীর পায়ের রগ কাটলেন যুবদল নেতা
- ‘সব প্রাইভেট হাসপাতালের রোগনির্ণয় ফি নির্ধারণ করা হবে’
- পরীক্ষামূলক জিরা চাষে কৃষকের বাজিমাত
- জনপ্রিয় অভিনেতা রুমি মারা গেছেন
- ত্বকের দাগ দূর করবেন যেভাবে
- গরমকালে বাড়ি ঠান্ডা রাখার চীনা প্রাচীন কৌশল
- ‘যাকাত বোর্ড শক্তিশালী হলে দারিদ্র্য বিমোচন ত্বরান্বিত হবে’