ঈদ স্পেশাল রেসিপি, গরুর মাংসের কালা ভুনা
প্রকাশিত: ১৩ আগস্ট ২০১৯
চট্টগ্রামের একটি ঐতিহ্যবাহী রান্না, গরুর মাংসের কালাভুনা। রান্নাটি চট্টগ্রামের হলেও, বর্তমানে পুরো বাংলাদেশেই এই খাবারটি ব্যাপক জনপ্রিয়! এর অনন্য স্বাদ আর টেক্সচার, এর জনপ্রিয়তার মূল কারণ। এই ঈদ এ প্রচলিত রান্নার বদলে, ঝটপট বানিয়ে ফেলতে পারেন, গরুর মাংসের কালা ভুনা। অনেকেরই ধারণা, কালাভুনা মানে ভাজা মাংস। এই ধারণা মোটেও ঠিক নয়- এই মাংস ভেজে কালো করা হয়না, আর যারা ভেজে কালো করেন, তাদেরটি ভাজা মাংস- কালাভুনা নয়! কালাভুনা রান্নার প্রক্রিয়াতেই কালো রঙের হয়ে ওঠে- কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে মশলা ব্যবহার করা হয়। আসুন, তাহলে রান্নার প্রক্রিয়াতে চলে যাই!
যা যা লাগবে: মাংস ১ কেজি, সয়াবিন তেল ১ কাপ, সরিষার তেল ১/২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি মোটা করে ১ কাপ, হলুদ ১ চা চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ, এলাচ ৩/৪ টি, দারুচিনি পরিমাণ মতো, গরম মশলা গুঁড়ো ৩ চা চামচ, লবঙ্গ পরিমাণ মতো, গোলমরিচ পরিমাণ মতো, তেজপাতা ২/৩ টি, লবণ স্বাদ অনুযায়ী।
যেভাবে রান্না করবেন: হাড়সহ মাংস প্রথমে মাঝারি আকার করে কেটে ধুয়ে নিন। এরপর একটা চালুনিতে মাংস নিয়ে পানি ঝরান। হাফ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি এবং ২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো ছাড়া, সমস্ত উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে মাংসকে চুলায় বসিয়ে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন। এ সময় কোন বাড়তি পানি দেবেন না। চুলার আঁচ এমনভাবে রাখুন, যেন মাংস থেকে যে পানি বের হবে, তা দিয়েই মাংস সেদ্ধ হয়ে যায়। কোন কারণে যদি পানি শুকিয়ে যায়, কিন্তু মাংস সেদ্ধ না হয়, তাহলে তখন পরিমাণ মত পানি দিয়ে নিতে পারেন। তবে এক্ষেত্রে সহজ সমধান হচ্ছে- মাংস রান্নার সময়ই ছোট্ট দুই টুকরো পেঁপে দিয়ে দিলে, খুব সহজে বাড়তি পানি ছাড়াই মাংস সেদ্ধ হয়ে যাবে। এ সময় মাংস ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন। আঁচে বসিয়ে রেখে যখন সব পানি টেনে যাবে এবং মাংস সেদ্ধ হয়ে যাবে, তখন ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভালভাবে কষিয়ে নিন। এরপর চুলার ওপর একটি ভারী তাওয়া জাতীয় কিছু দিয়ে, চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে দিয়ে, তারওপর মাংসের পাত্রটি ১ ঘণ্টার মত বসিয়ে রাখুন, মাঝে মাঝে একটু নেড়ে দিন, যেন তলায় লেগে না যায়। ১ ঘণ্টা পর, একটা পাত্রে সরিষার তেল গরম করে পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। পেঁয়াজ ভেজে বাদামি হয়ে আসলে, মাংস দিয়ে দিন। এরপর একটু ভাজা ভাজা করে রান্না করুন। বাকি ১ চা চামচ গরম মশলা দিয়ে আরও কিছুক্ষন ভালভাবে কষিয়ে নিন। চুলা থেকে নামানোর আগে লবণ ঠিক আছে কিনা দেখে নিয়ে, লম্বা করে ফালি করা কাঁচা মরিচ দিয়ে আরেকটু নাড়াচাড়া করে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। ভাত, খিচুড়ি বা পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করুন, অনন্য স্বাদের গরুর মাংসের কালা ভুনা।
– দৈনিক পঞ্চগড় নিউজ ডেস্ক –- সৌন্দর্য ধরে রাখতে নজর দিন সঠিক খাদ্যাভ্যাসে
- ১৪৯১ বোতল ফেন্সিডিল উদ্ধারসহ ৩ মাদককারবারী গ্রেফতার
- স্বাধীন ফিলিস্তিন রাষ্ট্রের স্বীকৃতির দাবি বেরোবি ছাত্রলীগের
- রাফাহতে ইসরায়েলি বিমান হামলায় ২১ ফিলিস্তিনি নিহত
- দ্রব্যমূল্য নিয়ে চাপের মধ্যে আছি: ওবায়দুল কাদের
- প্রয়োজনে শুক্রবারও ক্লাস: শিক্ষামন্ত্রী
- জনগণের কথা চিন্তা করে আইন তৈরি করতে হবে: আইনমন্ত্রী
- তৃণমূল মানুষের উন্নয়নকে অগ্রাধিকার দিচ্ছে সরকার
- হাওরের ৯৭ শতাংশ বোরো ধান কাটা শেষ
- ৩০ হাজার বীর মুক্তিযোদ্ধা পরিবার আবাসন সুবিধা পাবে
- চাকরিতে প্রবেশে বয়সের বিষয়ে যা জানালেন জনপ্রশাসনমন্ত্রী
- ‘অভিবাসন নিয়ে অপতথ্য রোধে কাজ করবে বাংলাদেশ-ইতালি’
- ঢাকায় আসছেন ভারতীয় পররাষ্ট্রসচিব
- অবৈধ জাল ব্যবহার বন্ধ করা হবে: প্রাণিসম্পদমন্ত্রী
- ১৪ দিনে হিটস্ট্রোকে ১৫ মৃত্যু: স্বাস্থ্য অধিদফতর
- উত্তর-পশ্চিম দিক থেকে ৮০ কিলোমিটার বেগে ধেয়ে আসছে তীব্র ঝড়
- ‘বাংলাদেশ সেনাবাহিনী জনগণের আস্থা-বিশ্বাস অর্জন করেছে’
- হাফিজুল এখন পরিবারের বোঝা
- ধূমপান বা তামাক স্বাস্থ্যের জন্য কতটা ক্ষতিকর
- সত্যি কী আমিরাতের গোল্ডেন ভিসা পাচ্ছেন শাকিব খান?
- হজের জন্য মাহরাম না পেলে নারীদের করণীয় কী?
- রাশিয়ার সাথে সম্ভাব্য সংঘাতের প্রস্তুতি নিচ্ছে ন্যাটো: মস্কো
- অপসাংবাদিকতা মূল সাংবাদিকতাকে ক্ষতিগ্রস্ত করছে: তথ্য প্রতিমন্ত্রী
- ট্রেন সুবিধায় আরো এক ধাপ এগিয়ে গেল দক্ষিণবঙ্গ: রেলমন্ত্রী
- ‘যুদ্ধাপরাধীদের বিচারের মাধ্যমে আমরা পাপমুক্ত হয়েছি’
- ‘মৎস্যসম্পদ রক্ষার মাধ্যমে বৈদেশিক মুদ্রা অর্জন করতে হবে’
- উপজেলা নির্বাচনে ইভিএম ব্যবহার নিয়ে যে নির্দেশনা দিল ইসি
- টেনিস খেলাকে জনপ্রিয় করতে কাজ করা হচ্ছে: নৌপ্রতিমন্ত্রী
- ট্রেন সার্ভিসের মাধ্যমে রাজধানীর চাপ কমে আসবে: চিফ হুইপ
- ‘উদ্যোক্তারাই দেশের ভবিষ্যৎ অর্থনৈতিক অগ্রগতির কাণ্ডারি’
- অবশেষে আজ তাপমাত্রা কমার পূর্বাভাস
- শেষ বলে ১ রানের নাটকীয় জয় পেল কলকাতা
- কাতারের আমিরের সফরে যা পেল বাংলাদেশ
- পরিবেশ সংরক্ষণ সংক্রান্ত বিষয় পাঠ্যপুস্তকে অন্তর্ভুক্ত করা হচ্ছে
- আন্তর্জাতিক চাপে মুক্ত হয়েছেন বাংলাদেশি নাবিকরা: নৌপ্রতিমন্ত্রী
- হজ পালনে অনুমতি বাধ্যতামূলক করল সৌদি
- যে কারণে বিশ্বকাপ দল ঘোষণা করেনি বাংলাদেশ
- নির্বাচনে মন্ত্রী-এমপিরা হস্তক্ষেপ করবে না: ওবায়দুল কাদের
- শিলাবৃষ্টির আশঙ্কা, তাপপ্রবাহ অব্যাহত থাকতে পারে
- সত্যি কী আমিরাতের গোল্ডেন ভিসা পাচ্ছেন শাকিব খান?
- লালমনিরহাটে যুবলীগ কর্মীর পায়ের রগ কাটলেন যুবদল নেতা
- ২ মে থেকে বৃষ্টির সম্ভাবনা, হতে পারে কালবৈশাখীও
- ‘সব প্রাইভেট হাসপাতালের রোগনির্ণয় ফি নির্ধারণ করা হবে’
- কৃত্রিম বুদ্ধিমত্তার প্রয়োগ হোক মানুষের কল্যাণে: পররাষ্ট্রমন্ত্রী
- জনপ্রিয় অভিনেতা রুমি মারা গেছেন
- ত্বকের দাগ দূর করবেন যেভাবে
- গরমকালে বাড়ি ঠান্ডা রাখার চীনা প্রাচীন কৌশল
- কোরবানির নিয়তের পর পশু বিক্রি করার বিধান
- পরচুলা তৈরি করে লেখাপড়ার খরচ চালাচ্ছে তারা
- শাকিবের তৃতীয় বিয়ে নিয়ে যা বললেন অপু বিশ্বাস